Move left Move right

Contact

WERKEN BIJ ONS

We werken met vlees, maar maken niet zomaar vleeswaren. We willen de lekkerste en kwalitatief de allerbeste producten afleveren. Iedere dag vers. Want we geloven in vers!

Een grote passie voor het mooie product vlees is wat we delen. En dat maakt onze producten bijzonder. Wij voegen namelijk iets van onszelf toe aan dat wat we maken. Wij zijn “Group of Butchers”.

Scroll naar beneden voor onze actuele vacatures

Verse tijden breken aan.


Je hoort wel eens: “De crisis is nog niet voorbij”. Of: “Het wordt toch niet meer zoals vroeger”. Retailland kampt inderdaad nog steeds met het dilemma dat de consument tot op heden terughoudend is in haar uitgaven. Dus de eerste stelling berust op een zekere waarheid. Toch is ook de tweede stelling in mijn optiek juist. Alleen leg ik ‘m positief uit, terwijl deze vaak genoemde stelling meest van tijd erg negatief geladen is. De crisisjaren hebben tot gevolg dat de hele keten weer eens flink wakker is geschud. Helaas dus door een negatieve invalshoek. Maar ja, als het kalf verdronken is……

Organisaties in de keten gaan weer eens nadenken over hun onderscheidend vermogen. En daarbij over het productaanbod, de variatie en last but not least, de kwaliteit. Want daar ligt een belangrijke sleutel om de consument weer en beter te verleiden tot het doen van aankopen. Ondanks het prijsaspect kiezen voor kwaliteit. En vooral vers! Neem nou vleeswaren. Wij zien dat de consument kwaliteit waardeert. Onze afzet groeit en groeit. Dus daar zetten wij op in. Het gas erop!

Lees meer

Producten & Diensten

“We maken iedere dag de allerlekkerste vleeswaren. Maar we helpen je ook om hiermee de beste verkoopresultaten te bereiken. Door middel van onze concepten en andere services zoals de vleeswarenscan, het bake-off concept en diverse vleeswaren trainingen die je bij ons kunt volgen”.
Scroll verder naar beneden om ons unieke concept te ontdekken!

 

Let's
Make
Something
Special

Group of Butchers

Wij zijn Group of Butchers. Wij zijn gek op vlees. Wij geloven in vroeg opstaan, hard werken en afspraken nakomen. Iedere dag de allerlekkerste producten maken. Iedere dag is speciaal. Let’s make something special!

Wie zijn wij?

Wij zijn een groep slagers. We werken met vlees, maar maken niet zomaar vleeswaren. Samen creëren we concepten met vlees en voegen daarmee iets van onszelf toe aan dat wat we maken. Dat vinden we bijzonder.

We willen de lekkerste en kwalitatief de allerbeste producten afleveren. Iedere dag vers. Want we geloven in vers! Een grote passie voor het mooie product vlees is wat we delen. En dat maakt onze producten bijzonder. Wij voegen namelijk iets van onszelf toe aan dat wat we maken. Wij zijn “Group of Butchers”.

Passie

We zijn vakidioten. We geloven in afspraken nakomen. Elkaar steunen en samen lachen, maar als het moet elkaar ook hard aanpakken en niet zeuren. ‘s Avonds moe, maar wel voldaan. Omdat we mooie producten hebben gemaakt. Vroeg naar bed om ‘s morgens ook weer vroeg te beginnen.

We zijn mensen van de praktijk. Van aan de slag, van vuur, zweet, messen en vlees. Van koken, bakken, braden, grillen en roken. Van drogen, rijpen, kruiden, mengen en zouten. Dat is ons mooie vak en dat is waar we voor gaan. Het maakt ons uniek. Het maakt ons ‘Group of Butchers’.

Bereidingswijzen

Iedere dag kopen we kwaliteitsgrondstoffen in. Een basis uitgangspunt. Maar het belangrijkste komt pas daarna. Wanneer onze slagers het vlees gaan bereiden. Het zijn de bereidingswijzen die wij toepassen op het vlees die onze producten zo bijzonder maken.

Het roken, grillen, koken, bakken en braden. Maar ook het mengen, kruiden, zouten, drogen en rijpen van het vlees. Vakmanschap waar temperatuur, tijd en aandacht een grote rol spelen. Daar ontstaat het echte verschil.

Koken

Water voor de thee kookt op 100° Celsius. Maar bij het koken van hammen komt wat meer kijken. Temperaturen van 100 graden komen bij ons namelijk niet voor. De meeste van onze hammen garen wij volgens uitgekiende opeenvolgende temperaturen in de kern van het product. Daar zit ‘m het geheim van de zachte ‘bite’ van de ham.

Bakken

Het verschil tussen bakken en braden. Dat zit ‘m in de temperatuur. Bakken doe je op een hoog vuur. Een intense temperatuur die zorgt dat het vlees snel dichtschroeit. Zoals bij de perfecte gehaktbal. Het dichtschroeien van de poriën van het vlees, zodat de sappigheid ervan behouden blijft.

Braden

Braden komt meestal na het bakken. Als onder een intense hitte het vlees is dichtgeschroeid, temperen we het vuur om de producten zachtjes door te garen. Zoals oma vroeger wat water bij de jus in de pan deed om te temperatuur snel te verlagen. Zo krijgt het vlees ook de tijd om zich ’te zetten’.

Grillen

Grillen wordt nogal eens verward met roosteren, maar het is niet hetzelfde. Roosteren gebeurt op een hete plaat. Grillen is het door stralingswarmte dichtschroeien en eventueel gaar maken van vlees, zonder er boter aan toe te voegen. De warmte is afkomstig van een gloeiende grill in een oven, een contactgrill, een grillpan of BBQ.

Roken

Bij ons is het roken van vlees een echte specialiteit. Het al eeuwenoude rookproces zorgt voor een voor een heerlijke geur en smaak, mits het roken in het juiste klimaat gebeurt. We kunnen dat sturen door de luchtvochtigheid en de rookcirculatie snelheid aan te passen en door te spelen met de factor tijd.

Mengen

Het mengen van een vleesdeeg, een delicaat proces. Voor de leek het door elkaar ‘roeren’ van losse ingrediënten. Voor ons slagers een nauwkeurig werkje waarmee we de basis leggen voor een lekkere zachte bite in een gehaktbal, een smeuïge filet americain en de perfecte snijdbaarheid van leverworst.

Zouten

Zouten van vlees komt voort uit de tijd dat er nog geen koelkasten waren. Zouten is een authentieke manier van houdbaarheid verlengen. Maar hoe maak je dan een lekker product? Dat vraagt om de juiste kennis. Zouten in een pekelbad, droogzouten en pekelinjectie. Allemaal varianten van het zout procedé, ieder met hun eigen aanpak, tijden en temperatuur.

Kruiden

Over kruiden en specerijen valt veel te vertellen. Kwaliteitspeper geeft diepgang in de smaak. Dat komt door de etherische oliën. Goedkope peper is scherp, maar heeft weinig etherische olie en dus ook geen diepgang. Wij maken onze eigen kruidenrecepturen. Specerijen met een hoog percentage etherische oliën. Weliswaar iets duurder, maar de goede smaak is onbetaalbaar.

Drogen

Drogen of voordrogen is een handeling die voorafgaand aan het rookproces wordt uitgevoerd. Het drogen is bedoeld om tot een goede rooksmaak en -kleurresultaten te komen. Het voordrogen gebeurt meestal ook in de rookkamer, bij een bepaalde temperatuur, variërend tussen de 25 en 55 graden Celsius, totdat de producten perkament- of stroefdroog aanvoelen.

Rijpen

Het rijpen van vlees kan van toepassing zijn op vers vlees, op rauwe worstsoorten, op recepturen met een startercultuur en op gegaarde vleeswarenproducten. Bij het maken van kookworstsoorten en andere vleeswaren wordt het gezouten vlees gerijpt om tot een stabiele kleur te komen. Dit rijpingsproces heeft tijd nodig en is erg afhankelijk van de omgevingstemperatuur.


Innovatie

Wij geloven dat er een sterke behoefte is aan innovatie binnen onze categorie. En we willen onze klanten laten zien dat wij niet afwachten tot zij een wens hebben. Wij innoveren omdat we onze klanten willen laten kennismaken met vernieuwing.

Innovatie staat voor ons gelijk aan:

  • Constante vernieuwing
  • Pro-activiteit
  • Meedenken en verrassen


VOOR BELGIE:

Group of Butchers Scheurbroek 20, 9860 Oosterzele Belgie

+32 (0)9 362 50 78 +32 (0)9 362 54 57 info@groupofbutchers.com

VOOR NEDERLAND:

Group of Butchers Kapitein Grantstraat 5, 5015 BA Tilburg Nederland

+31 (0)138 505 920 +31 (0)138 505 934 info@groupofbutchers.com

 

De informatie op deze website is met grote zorgvuldigheid samengesteld. Group of Butchers is echter niet verantwoordelijk voor enige schade die voortkomt uit onjuiste of onvolledige informatie die hier eventueel op terecht is gekomen. Voor de meest recente informatie belt u met +31 (0)138 505 920 of stuurt u een e-mail naar info@groupofbutchers.com